Page 38 - CWA MAY-JUNE 2020-v2

餐 想要走入一家五星级的餐厅看看

饮 领导人如何以厨房的厨师和服务
人员的沟通吗？那我们一起来看
世 看Monti餐厅是如何来面对吧！对
于一家正规餐厅来说，我们可以
界 看到Monti分为三个层面。从厨房
到运营一直到市场部门，各自除
了要扮演好各自的角色，也要学
习如何的配合。尊重彼此在各自领
域里的专业相当重要，就好比民主
的国家和民主的餐厅，总经理说：
我不会因为是总经理的关系，我
所投的一票会变成五票，每个决
定都是团队投票出来的结果。行
政总厨也认为别让媒体过度提高
厨师的形象和知名度，因为不是
每个厨师都有“明星的天赋”，
按部就班，一步一脚印的按着餐
厅的方针走下去才是对的。 志伟

Clockwise from top 18. fregola 19.bomba from left
to right 20. General Manager - Mr Massimo Aquaro,
Executive Chef - Giuseppe Zanotti, Marketing &
Communications -Ms Alicia Tham
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